Холодный кофе с мятой

Лето близко. Пить горячий кофе не представляется возможным, а попсовый мохито слишком попсовый. Поэтому объединяем два рецепта в один и получаем бодрящий напиток богов с ароматом мяты и кубиками льда. Читать далее «Холодный кофе с мятой»

Фетучини Альфредо

Любимый рецепт моей женщины — ленивый ужин на двоих.  Варим пасту, которую вчера сделали своими руками. Никаких магазинных спагетти и тому подобной продукции химической промышленности. Только руки, тесто и пара яиц.
Воду из кастрюли не выливаем или оставляем грамм сто в отдельной емкости.

Паста состоит из трех ингредиентов — поэтому качество каждого из них играет определяющую роль.


 Фетучини альфредо, паста альфредо


Выкладываем фетучини на сковороду и добавляем сливочного масла. Посыпаем тертым пармезаном или его аналогами — любой твердый сыр. Говорят итальянцы по вкусу и запаху различают пармезан из разных деревень. Кажется эти же люди видели летающие тарелки и голосуют за Путина.


 Фетучини альфредо, паста альфредо


 Ждем пока расплатится масло и перемешиваем. Добавляем пару столовых ложек воды из под пасты. Она составит основу нашего соуса.
Выкладываем на тарелку и добавляем еще немного тертого сыра и каплю оливкового масла.
Наслаждаемся!

Сет из четырех видов кростини. Итальянские бутерброды.

Немного Италии тем, кто любит бутерброды. Кростини — кусочки батона, поджаренные на гриле с оливковым маслом и специями. Ведь это блюдо из Италии. Берешь любой продукт, смазываешь его оливковым маслом с базиликом, пожалуйста, ты готовишь как коренной житель Неаполя. На самом деле все так и есть. Только достать хорошее оливковое масло и свежий пучок зелени становится все труднее. Точнее все дороже. Ну а пока представим, что наши карманы бездонные и мы вольны наслаждаться божественной кухней с далеких Апеннин.
Зимний вариант кростини — только сезонные продукты. Сезонные во многом для средней полосы в Европе. Однако большинство ингредиентов можно отыскать и на полках отечественных гастрономов.
На самом деле это отличная закуска. Здесь есть поле для разгула вашей фантазии. Смелые и нетривиальные решения — приветствуются. Помните о гармонии вкусов и сочетаниях, пробуйте, открывайте новое.

Немного классики с вашего позволения.


кростини, howcookit.ru


Свежесваренная свекла с оливковым маслом, солью и перцем. Немного сливочного сыра на ваш вкус, пряная руккола и жареный лесной орех — фундук. Поджариваем батон на сливочном масле, дальше выкладываем в хаотичном порядке остальные ингредиенты.


кростини, howcookit.ru


Буратта (можно взять сыр моцарелла) с кусочками хурмы, зернами граната и каплей бальзамического уксуса с листочками базилика. Невероятно вкусное сочетание.


кростини, howcookit.ruкростини, howcookit.ru


Тонкий кусочек запеченной груши, сливочный сыр, все это посыпается листиками тимьяна и поливается медом. Великолепно для подачи в конце ужина — на десерт.


кростини, howcookit.ru


Запекаете виноград? Запекайте вкус становится вдвое насыщенней. Смазываем хлеб сыром рикотта, перчим, бросаем листики тимьяна и сверху выкладываем запеченный виноград.


crostini2


А теперь время для райских удовольствий. Камамбер, поджаренная хурма и прошутто. Придется порыться в подпольных магазинах. Немного контрабанды дома еще никому не мешало.


кростини, howcookit.ru


Если приготовить все сразу запекая фрукты вместе, получите тонну удовольствий и весь вечер будете утопать в комплиментах хозяйке которая смогла. Смогла приготовить невероятный ужин из кусочков хлеба, сыра и фруктов, которые валяются в холодильнике.


кростини, howcookit.ru


Приятного аппетита.

Фудтрак и лапша Удон. Восток на колесах.

Когда разговор заходит о лапше удон, на ум приходит только одна вещь: текстура. Лапша — невероятно тонкий баланс между вязкостью и бархатистостью. Все решает конечный продукт — пусть лапша будет идеальной, главное, как она показывает себя в союзе с другими ингредиентами в супе. Только грамотно подобранные составляющие дадут идеальный результат. Момент — удон — накручена и порезана. Точка невозврата, дальше остается добавить ее в кипяток и насладиться результатом.



BTFC_Odang_Udon_002


Вдохновение — приятные воспоминания о ужинах на берегу — Гавайи. Разговоры о том, как сделать идеальную лапшу, планы и мечты. неловкие попытки найти на просторах сети традиционную Японскую машинку — лапшерезку. Элвис в здании — машинка в фудтраке. Предприниматели которые знают цену настоящему свежему продукту. Своими руками создавать продукт — мечта, которая стала реальностью. Вот о чем этот фудтрак.

BTFC_Odang_Udon_003

BTFC_Odang_Udon_004


Только свежая лапша каждый день. Вот о чем мы.


BTFC_Odang_Udon_005BTFC_Odang_Udon_009

Каждый день, попытка приблизиться к традиционному рецепту. Каждый ингредиент отобранный вручную. Попытки добавить немного Кореи в привычный вкус. Заигрывания с соусом Ким-чи, тонкие ароматы восточной кухни.


BTFC_Odang_Udon_007BTFC_Odang_Udon_008


Глаз да глаз каждую секунду. Ты можешь смотреть по сторонам и наслаждаться видами или смотреть на лапшу и наслаждаться идеальным результатом. Секунда промедления — возможность сконцентрировать свое внимание на следующей партии. Своего рода медитация. Ни одно устройство не сможет определить идеальный момент. Только твои руки, глаза и чувства.


BTFC_Odang_Udon_011BTFC_Odang_Udon_012

10 правил для великолепного стейка из говядины

Чтобы приготовить стейк из говядины у себя дома нужно знать десять правил. Десять заповедей великолепного блюда. Следуйте им и результат вас точно порадует.

 


 

Познай свой стейк

Рибай или филе-миньон? Край диафрагмы? Все это отдельные части коровы, которые используют для приготовления стейков. Каждый кусок имеет свой неповторимый характер и вкус, разные степени жирности и рисунок прослойки. Самые главные вопросы к мяснику: Какой породы была корова? Выдерживалось ли мясо? Какие части сейчас есть в наличии? Пусть немного попотеет и вспоминает все подробности. Если этого не произошло, смело идите в следующую мясную лавку. Здесь вам точно не помогут. Стоит один раз найти достойное место и можно будет закупаться там на постоянной основе.


Идеальный стейк


Покупай качественное мясо

Что за кусок мяса перед вами? От породистой коровы, которая свободна гуляла по пастбищам или от буренки из стойбища, которую пичкали химикатами. Не стесняйтесь задать вопросы. Осмотрите и пощупайте мясо. Если оно влажное, из него еще сочится кровь, значит оно привезено после недавнего забоя, такое нам не подойдет. От него будет слишком много крови и брызг на сковороде, все это будет подгорать и точно не добавит во вкус ничего нужного. Самые вкусные стейки получаются из мяса, которое подвесили на крюках прямо на кости и держали так пару недель. В процессе оно теряет часть влаги и подтягивается, обретая неповторимый аромат и нежность.


-75


Правильная сковорода

Стейки нужно жарить на сильном огне — так появляется вкусная корочка. Стоит приобрести сковороду с толстым дном. Не обязательно самую дорогую — стальная сковорода тоже отлично подойдет для этого дела. У нее высокая температура нагревания и равномерно распределяется тепло по всей плоскости. Для хранения нужно протирать сковороду для стейков насухо и слегка обмазывать растительным маслом — так до нее не доберется ржавчина. Для четырех стейков подходит сковорода с диаметром около 30 см. Готовите два — тогда 25 см.


 

Идеальный стейк 6


 Какая жарка без масла

А поможет в этом сливочное масло. Оно придает восхитительный вкус и богатый аромат, который впитывается в текстуру мясных волокон. Ни одно другое масло не сможет повторить это. Оливковое и подсолнечное обладают высокой температурой горения, поэтому популярны —  неприхотливость. За сливочным маслом нужен глаз да глаз. Если постоянно держать на контроле температуру и добавлять еще, как только выгорает старое, результат вас порадует. Масло нужно покупать на рынке или у знакомых молочников. Забудем на время о существовании супермаркетов. Только натуральный продукт, только деревня. Можно себе позволить раз в пол года взять отменный кусок мяса и закупиться у фермеров экологически чистой продукцией. Устроить пир в вашем доме.


Перед жаркой

Если мясо заморожено, кладем на тарелку и ставим в холодильник за несколько часов. Ждем до полной разморозки. Если куплено свежее мясо — оставляем на кухонном столе на час, накрыв фольгой. Сок, который останется после разморозки нужно слить и промокнуть мясо сухим полотенцем. Если кусок будет влажным, сочной и хрустящей корочки не получится.


 Идеальный стейк 5


Немного приправ

Перед магически процессом жарки следует посыпать мясо солью и перцем. Используем самую дешевую соль, которая рассыпается в пыль. Так она глубже пропитается и растворится в стекающем соке. Соль вытягивает соки и мясо становится сухим — слышали такое? Образно говоря — отвернитесь, заткните уши и бегите прочь. Внутри остается достаточно сока, а тот, что стекает, превращается во вкуснейшую подливу.


 Идеальный стейк 3


Начинается магия

Обжариваем кусок мяса с обоих сторон на сильном огне и наслаждаемся видом идеальной корочки. Правильный порядок: прогреваем сковороду 2-3 минуты на максимальном огне, убавляем до среднего уровня, растапливаем масло и жарим. Обжариваем первой сторону на которой больше жира. Он начнет таять и пропитает мясо, плюсом к этому получается отличная подлива. Если вы любите очень жирное мясо, его готовить можно совсем без масла. Жир выполнит его задачу на отлично.


Переворачивать ли?

Вот уже сколько лет и зим люди задаются вопросом. Переворачивать ли и сколько раз? Тут действует правило бургера — переворачиваем один раз. Остальное оставьте для фотографов. Все перевороты нужны только для придания определенного вида. Температура скачет — корочка получается не такой хрустящей, а вкус неизбежно теряет свои грани с каждым переворотом. Пусть фотографируют себе в удовольствие, а мы вкусно покушать собрались.

 -88 17.19.36


Степень прожарки

  • Берем кухонный термометр и протыкаем мясо. Популярные варианты прожарки:
  • Непрожаренный — 45 градусов, минута на каждую сторону
  • С кровью — температура 49 градусов
  • Средняя прожарка — 55-60, 3 -4 минуты на каждой стороне
  • Почти прожаренный — 65 градусов, 5 минут с каждой стороны
  • Полностью прожаренный — 70 градусов, 5-6 минут

Отдых

Мясо — это скопление мускулов. Не торопитесь, после сковороды дайте мясу отстояться пять минут. Сок равномерно заполнит кусок и не будет вытекать на тарелку и брызгать в разные стороны. Идеальный вариант — на решетку и тарелку для сбора сока.
Идеальный стейк 2